Studio delle comunità microbiche di alimenti fermentati attraverso tecniche innovative
Il progetto riguarderà lo studio della biodiversità, della dinamica e delle funzioni delle comunità microbiche associate agli alimenti fermentati. Le attività comprenderanno l’impiego integrato di metodiche colturali, sequenziamento di nuova generazione, metagenomica, genomica comparativa, bioinformatica e tecniche di caratterizzazione fenotipiche. Particolare attenzione sarà dedicata allo studio delle interazioni tra microrganismi, alla relazione tra microbiota e caratteristiche qualitative, aromatiche e di sicurezza degli alimenti, nonché all’isolamento e alla selezione di ceppi e consorzi microbici da utilizzare come colture starter, aggiuntive o protettive. Le ricerche potranno interessare sia prodotti lattiero-caseari tradizionali sia matrici vegetali e nuovi alimenti fermentati.
Responsabile Scientifico: Prof.ssa Alessia Levante
