Sviluppo di metodiche LC-MS per la quantificazione di fattori antinutrizionali proteici nei fagioli
Identificazione di marcatori molecolari peptidici tramite analisi proteomiche e digestioni enzimatiche, tecniche LC-MS a bassa ed alta risoluzione, sviluppo di metodi analitici per la quantificazione di lectine e inibitori della tripsina in campioni di fagiolo crudo e trattato.
Responsabile Scientifico: Prof.ssa Barbara Prandi
E-mail: barbara.prandi@unipr.it
