Sviluppo di prototipi plant-based alternativi ai prodotti lattiero-caseari attraverso l'applicazione della fermentazione lattica
Il progetto si propone di studiare le caratteristiche fenotipiche di diversi ceppi di batteri lattici per il loro utilizzo nella fermentazione di prototipi alimentari a base di ingredienti proteici di origine vegetale. L’obiettivo dell’applicazione di questa fermentazione è duplice: da un lato, valutare il potenziale effetto di biopreservazione; dall’altro, analizzare i benefici legati al miglioramento delle proprietà tecnologiche e organolettiche del prodotto finale.
Responsabile Scientifico: Prof.ssa Elena Bancalari
E-mail: elena.bancalari@unipr.it
