Formulazione e prototipazione di analoghi vegetali al formaggio per pizza
Il progetto si propone di predisporre ed ottimizzare il processo tecnologico (su scala pilota e semi-industriale) di una formulazione alimentare a base di ingredienti vegetali alternativa al formaggio per pizza. Il progetto valuterà l’effetto di diversi ingredienti presenti in formulazione e processi (e.g. fermentazione lattica, omogeneizzazione ad alta pressione) sulle caratteristiche tecno-funzionali, fisiche e reologiche del prototipo durante un periodo di conservazione refrigerata.
Responsabile Scientifico: Prof. Marcello Alinovi - Prof. Maria Paciulli
E-mail: marcello.alinovi@unipr.it
maria.paciulli@unipr.it
