Alma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di Parma Alma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di Parma

Caratterizzazione tecnologica di nuovi ingredienti derivati da sottoprodotti vegetali

Caratterizzazione tecnologica di nuovi ingredienti derivati da sottoprodotti vegetali

Il progetto di ricerca si concentrerà sulla caratterizzazione funzionale da un punto di vista tecnologico di polisaccaridi estratti da sottoprodotti di origine vegetale e da impiegare in sostituzione di additivi già comunemente utilizzati. In particolare, verranno valutate la capacità di ritenere acqua e olio, la capacità gelificante e viscosizzante in prodotti dolciari

 

Responsabile scientifico del Progetto:

Prof. Massimiliano Rinaldi                 E-mail: massimiliano.rinaldi@unipr.it

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