Caratterizzazione tecnologica di nuovi ingredienti derivati da sottoprodotti vegetali
Il progetto di ricerca si concentrerà sulla caratterizzazione funzionale da un punto di vista tecnologico di polisaccaridi estratti da sottoprodotti di origine vegetale e da impiegare in sostituzione di additivi già comunemente utilizzati. In particolare, verranno valutate la capacità di ritenere acqua e olio, la capacità gelificante e viscosizzante in prodotti dolciari
Responsabile scientifico del Progetto:
Prof. Massimiliano Rinaldi E-mail: massimiliano.rinaldi@unipr.it
