Produzione di miscele di peptidi modificati da estratti proteici di legumi
Produzione di idrolizzati proteici mediante reazioni enzimatiche; determinazione della frazione proteica/peptidica tramite tecniche analitiche avanzate; messa a punto di reazioni chimiche per la coniugazione di peptidi con derivati di acidi grassi e successiva caratterizzazione molecolare
Responsabile scientifico del Progetto:
Prof.ssa Tulli Tedeschi E-mail: tullia.tedeschi@unipr.it
