“Recupero di sottoprodotti della filiera avicola tramite idrolisi enzimatica”
Ottimizzazione di protocolli di idrolisi enzimatica per la produzione di idrolizzati proteici a partire da sottoprodotti di origine avicola, e caratterizzazione chimica dei prodotti ottenuti, con particolare focus sulla frazione proteica
Responsabile: Prof.ssa Barbara Prandi E-mail: barbara.prandi@unipr.it
