"Ricerca di indicatori molecolari per la caratterizzazione della frazione aromatica di Pecorino Toscano"
Il progetto è rivolto all’applicazione di tecniche analitiche quali HS-SPME/GC-MS per la ricerca di markers molecolari per la caratterizzazione chimica della frazione volatile e aromatica di diversi campioni di Pecorino Toscano.
Responsabile Scientifico Prof.ssa Martina Cirlini E-mail: martina.cirlini@unipr.it
Prof.ssa Valentina Bernini E-mail: valentina.bernini@unipr.it
