"Aspetti funzionali delle fermentazioni microbiche"
L’obiettivo della ricerca è focalizzato sullo studio dei composti di interesse funzionale prodotti da microrganismi nelle fermentazioni degli alimenti. Sarà inoltre valutato il destino di tali composti dopo il consumo dell’alimento
Responsabile Scientifico: Prof.ssa Benedetta Bottari e-mail: benedetta.bottari@unipr.it
