Linee di Ricerca
Le attività di ricerca vertono sulle seguenti tematiche
Proprietà tecnologiche e funzionali di ingredienti
- Proprietà tecnologiche e funzionali di ingredienti a base proteica di origine animale, vegetale e fonti alternative (lieviti, funghi)
- Analisi e studio dell’interazione tra ingredienti in sistemi modello
- Progettazione di ingredienti funzionali ottenuti da scarti e sottoprodotti
- Valutazione della qualità tecnologica di cereali inclusi grani antichi e cereali minori, e di pseudocereali e legumi
Progettazione e sviluppo di alimenti innovativi
- Progettazione e sviluppo di prodotti a base di fonti proteiche alternative
- Sviluppo di alimenti a base cerealicola per migliorarne le funzionalità tecnologiche, nutrizionali e di sostenibilità
- Sviluppo di ricette “clean label” per prodotti da forno
- Ottimizzazione della formulazione di prodotti da forno senza glutine
- Studio dell’effetto di ingredienti e coadiuvanti tecnologici sulle proprietà reologiche e le prestazioni degli impasti
- Sviluppo ed ottimizzazione di prodotti di origine animale innovativi
- Sviluppo di emulsioni e bevande con migliorate proprietà funzionali
- Studio delle condizioni di gelificazione e del ruolo di co-ingredienti (polisaccaridi, sali, lipidi) nella formazione di alimenti gelificati.
- Modifica delle proprietà reologiche e meccaniche di strutture alimentari innovative
- Studio e ottimizzazione della shelf life di alimenti
- Studio sulle proprietà funzionali di materie prime di origine tropicale e sub tropicale in Paesi in via di sviluppo
Processi alimentari non-convenzionali e sostenibili
- Tecnologie alimentari non termiche per il miglioramento della qualità di formulazioni alimentari
- Tecnologia di omogeneizzazione ad alta pressione
- Applicazione di campi elettrici pulsati (PEF) per miglioramento delle proprietà funzionali di alimenti a base proteica e prodotti fermentati
- Tecnologie di riscaldamento non convenzionali
- Studio di tecniche cottura innovative
- Studio ed applicazione di tecniche sostenibili di stabilizzazione in Paesi in via di sviluppo
- Ottimizzazione di aspetti igienici e di qualità nei processi di cottura tradizionali in Paesi in via di sviluppo
