Caratterizzazione fenotipica e genotipica di batteri lattici isolati nelle fasi di produzione del formaggio Grana Padano
Isolamento e purificazione di batteri lattici da diverse matrici caratteristiche del formaggio e successive identificazioni e caratterizzazioni, mediante tecniche genotipiche e fenotipiche, ai fini della selezione di ceppi con importante funzionalità tecnologica
Responsabile Scientifico del Progetto
Prof.ssa Monica Gatti e-mail: monica.gatti@unipr.it
