Skip to main content Skip to footer
Alma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di Parma Alma universitas studiorum parmensis A.D. 962 - Università di Parma
Department of
Food and Drug
Università degli Studi di Parma

Food Microbiology

Print

Research lines

.

Lines of research

The group operates under three main research strands:

Food quality: Microorganisms useful in food production

  • Study of factors regulating microbial development in foods
  • Technological functionality of starter cultures used in the dairy industry for cheese production
  • Microorganisms in fermented foods: Developmental dynamics and implication in ripening
  • Technological characterization of lactic acid bacteria by phenotypic studies, genotypic and post-genomic

Food safety

  • Presence of pathogenic bacteria in food products
  • Process microbiological analyses
  • Development prediction models of microorganisms involved in the safety and food quality
  • Models of interaction and development of complex microbial communities

Probiotic bacteria

  • study of growth-promoting factors
  • study of the relationship between microorganisms-diet-gut microbiota

For more information: Prof. E. Neviani.

.

Linee di Ricerca

Le attività di ricerca del gruppo vertono sulle seguenti tematiche

Microrganismi-alimenti 

  • Studio delle dinamiche di sviluppo delle popolazioni microbiche negli alimenti con tecniche culture-dependent e culture-independent;
  • Dinamica della popolazione microbica negli alimenti fermentati;
  • Studio della risposta allo stress dei microrganismi presenti negli alimenti;
  • Studio di vie metaboliche di interesse tecnologico;
  • Metabolismi di interesse tecnologico relativi alla crescita di batteri lattici nelle matrici alimentari (ovvero collegamento del metabolismo cellulare ai composti aromatici, produzione in situ di EPS);
  • Caratterizzazione genotipica e fenotipica di batteri lattici starter e non starter nel formaggio, aspetti tecnologici e microbiologici; valutazione dei batteri per il loro potenziale utilizzo come fabbriche cellulari per la produzione di ingredienti alimentari: estratti antimicrobici, acido lattico, polifenoli;
  • Adattamento batterico in ambiente alimentare: attivazione del sistema tossina-antitossina e sue implicazioni; studio della presenza e del comportamento dei patogeni negli alimenti;
  • Studio di nuovi composti ad attività antimicrobica; challenge test di processo per valutare gli effetti di tecnologie innovative di produzione e conservazione.

Microrganismi-salute 

  • Fermentazione di nuovi substrati per lo sviluppo di alimenti e bevande funzionali;
  • Studi di interazione dieta-microbioma intestinale umano; studio di possibili ruoli salutistici del metabolismo catabolico dei batteri lattici;
  • Peptidi bioattivi, esopolisaccaridi, ed altre molecole prodotte nel corso della fermentazione degli alimenti;
  • Metabolismo microbico ed effetti probiotici e prebiotici associati;
  • Studio del possibile impiego di batteri lattici per il miglioramento della salute.

Microrganismi-ambiente 

  • Valorizzazione di scarti delle industrie alimentari;
  • Fermentazioni di scarti vegetali non trasformati per la produzione di biomasse;
  • Produzione di estratti bioattivi ed aromi da fermentazioni di sottoprodotti del settore agro-industriale;
  • Studio delle interazioni microbiche per implementare il recupero di molecole di interesse industriale.
     
Modified on