Microbiologia degli Alimenti

Il gruppo opera secondo tre filoni principali di ricerca:

Qualità degli alimenti: microrganismi utili alle produzioni alimentari

• Studio dei fattori che regolano lo sviluppo microbico negli alimenti
• Funzionalità tecnologica di colture starter impiegate nel settore caseario per la produzione di formaggi
• I microrganismi negli alimenti fermentati: dinamiche di sviluppo e implicazione nella maturazione
• Caratterizzazione tecnologica dei batteri lattici mediante studi fenotipici, genotipici e post-genomici

Sicurezza alimentare

• Presenza di batteri patogeni in prodotti alimentari
• Analisi microbiologiche di processo
• Modelli di predizione di sviluppo di microrganismi coinvolti nella sicurezza e qualità degli alimenti
• Modelli di interazione e sviluppo di comunità microbiche complesse

Batteri probiotici

• studio dei fattori di promozione della crescita
• studio della relazione tra microrganismi-dieta-microbiota intestinale

Per ulteriori informazioni: Prof. E. Neviani.