Riduzione del rischio della contaminazione da Listeria monocytogenes nei formaggi freschi a pasta filata
Valutazione della termoresistenza di ceppi di L. monocytogenes in matrici alimentari e successiva valutazione, mediante challenge test, del comportamento di L. monocytogenes
Responsabile scientifico del Progetto:
Prof. Germano Mucchetti E-mail: germano.mucchetti@unipr.it
Prof.ssa Valentina Bernini E-mail: valentina.bernini@unipr.it
