Valutazione dell'effetto di variabili di processo per la stabilizzazione microbiologica di prodotti a base di pomodoro
Disegni sperimentali per la valutazione dell'effetto combinato di variabili di processo, quali tempo, temperatura, aggiunta di antimicrobici, sull'inattivazione di diverse specie microbiche responsabili dell'alterazione di prodotti a base di pomodoro. Sviluppo e realizzazione di challenge test microbiologici.
Responsabile del Progetto
Prof.ssa Camilla Lazzi e-mail: camilla.lazzi@unipr.it
