Il gruppo è attivo in diversi contesti di ricerca:

• Studio della biodisponibilità, metabolismo e bioattività di composti fitochimici di origine dietetica.
• Valutazione della qualità dei carboidrati mediante metodologie in vitro e in vivo.
• Valutazione degli effetti di trattamenti tecnologici sulla qualità nutrizionale degli alimenti di origine vegetale.
• Valutazione dell’effetto di regimi dietetici particolari sulla salute umana.

Per ulteriori informazioni: Prof. F. Brighenti.