Studio dell’effetto di diversi processi sulla funzionalità di ingredienti a base di legumi per la produzione di pani con bassa digeribilità
Utilizzo di processi per la produzione di ingredienti funzionali a base di legumi per la produzione di pani con migliorate caratteristiche nutrizionali e tecnologiche
Responsabile scientifico del Progetto:
Prof.ssa Nicoletta Pellegrini E-mail: nicoletta.pellegrini@unipr.it
