Idrolizzati proteici ottenuti da sottoprodotti di legumi, caffè e funghi
Produzione di idrolizzati proteici mediante reazioni enzimatiche; determinazione della frazione proteica/peptidica tramite tecniche analitiche avanzate
Responsabile scientifico del Progetto:
Prof.ssa Tullia Tedeschi E-mail: tullia.tedeschi@unipr.it
