Studio degli effetti della durata di refrigerazione del latte prima della sua trasformazione sulle caratteristiche di qualità del formaggio Mozzarella di Bufala Campana DOP
Caratterizzazione chimico-fisica e microbiologica di campioni di formaggio prodotti con latte conservato in condizioni refrigerate per diversi tempi
Responsabile Scientifico: Prof. Marcello Alinovi Email: marcello.alinovi@unipr.it
